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Pancia di maiale cotta a bassa temperatura, gel di barbabietola e puntarelle – Zenzero in Cucina
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Tra Pignatte e Sgommarelli: Pancetta di maiale cotta a bassa temperatura alla birra e miele, con patate dolci americane saltate e chutney di pere all'anice stellato e senape
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Pancetta di maiale cotta a bassa temperatura (60° per 20h), cottura violenta alla griglia. Accompagnata da riduzione di Porcellina Birra del Parco e brunoise di verdure - Photo de Osteria Rio del
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